抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的作業(yè)，初學(xué)者很難把握要領(lǐng)。相同的面團(tuán)，在有經(jīng)歷的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不開(kāi)裂，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后邊，雙手上下顫動(dòng)幾回，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面能夠達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不開(kāi)裂，真可謂我國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜描述往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。早起扎碗牛大，開(kāi)啟美好一天。辣子牛肉面加盟投資得的多少萬(wàn)

牛肉面加盟的價(jià)格區(qū)間比較大量，一般在5萬(wàn)元到50萬(wàn)元之間。具體的價(jià)格取決于加盟品牌的有名度、規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)支持等因素。一般來(lái)說(shuō)，有名品牌的加盟費(fèi)用會(huì)比較高，但是相應(yīng)的品牌效應(yīng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)更強(qiáng)。目前，蘭州牛肉面市場(chǎng)呈現(xiàn)出復(fù)蘇的趨勢(shì)。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始注重健康飲食，蘭州牛肉面作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感美味的美食，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。同時(shí)，隨著加盟模式的不斷發(fā)展和完善，蘭州牛肉面加盟行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。蘭州少數(shù)牛肉面代理怎么做加盟牛肉面品牌，來(lái)看看斌道金城牛肉面品牌。

拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門藝術(shù)。拉面是面食中具特征的小吃，我特喜愛(ài)吃，我還喜愛(ài)欣賞、觀看，拉拉面整個(gè)過(guò)程。夫妻倆都會(huì)拉面。女性雖然拉得很棒。但我更喜愛(ài)看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。做“牛肉拉面”有講究，要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長(zhǎng)，捉住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條?？吹昀习謇姹硌菡媸且环N美的享受。拉面有一個(gè)條件，首先要臂力過(guò)人，對(duì)力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見(jiàn)店老板揮動(dòng)雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒，面團(tuán)便抻成拉面?？蠢?，看得人目不暇接，拍案叫絕。面案上，拉出的面，柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻，超級(jí)筋道。蘭州“牛肉拉面”十分有名，當(dāng)之無(wú)愧的一張手刺，堪稱地域性的特征美食。

如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面。如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。接下來(lái)當(dāng)然就是吃！注意！請(qǐng)保持專業(yè)吃的姿勢(shì)-----蹲起！

對(duì)于一個(gè)有品位的吃貨來(lái)說(shuō)，比較難的當(dāng)然不是為了與心中美食千里相會(huì)而辛勞的長(zhǎng)途跋涉，而是你要從一碗牛肉面中吃出蘭州人那鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概！這個(gè)是要消耗功力的。如果沒(méi)有，那您這趟真是白來(lái)了，趕緊買票回家吧。大家都知道，作為一個(gè)蘭州牛大碗的專業(yè)吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風(fēng)情萬(wàn)種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的記憶，當(dāng)然，還有你們這些吃貨的全心投入。肉、蛋、菜齊全，一碗蘭州牛肉面的豪華配置。牛肉面店全國(guó)連鎖加盟

不要呼叫小兒給你點(diǎn)餐，幫你端盤端碗，以免遭人蔑視。辣子牛肉面加盟投資得的多少萬(wàn)

家傳牛肉面湯頭配方做法牛肉面重要的便是湯頭，湯頭要講究并且喝起來(lái)要濃烈渾厚，可是不能太辣太咸，否則會(huì)蓋過(guò)其他所有的味道。聞起來(lái)要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法資料：蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過(guò)油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過(guò)的蒜頭、和其余資料與鹵包一起燉煮。3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。辣子牛肉面加盟投資得的多少萬(wàn)

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