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來源: 發(fā)布時間:2025-06-13

蒸糝(蒸高粱)需達(dá)到 “熟而不黏”:高粱蒸至開花但不糊化,淀粉保持顆粒狀,既利于后續(xù)糖化發(fā)酵,又避免黏結(jié)成團(tuán)影響透氣性。若蒸制過黏,酒醅會因缺氧產(chǎn)生過多高級醇,導(dǎo)致酒體粗糙;若過生則淀粉未充分糊化,出酒率降低。

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