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來源: 發(fā)布時間:2025-06-26

晉西北種植的 “一把抓高粱” 攜帶 DREB1A 基因,干旱條件下可***以下代謝路徑:

  • 淀粉積累:葉片光合產(chǎn)物優(yōu)先轉(zhuǎn)化為支鏈淀粉(占比>90%),發(fā)酵時生成更多可發(fā)酵糖,出酒率比普通高粱高 5-8%。
  • 風味前體:干旱誘導合成阿魏酸(0.8-1.2mg/g),經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為 4 - 乙烯基愈創(chuàng)木酚,賦予酒體獨特的 “焦糧香”,這是其他產(chǎn)區(qū)高粱無法復制的風味特征。

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